Seitan kebab

31. maaliskuuta 2015


Seitanista voi tehdä mausteisemman version ja siivuttaa ohueksi, jolloin se muistuttaa paljon kebabia. Seitan kebab vaatii hieman enemmän värkkäilyä, mutta lopputulos on vaivan arvoinen!


Kebabin lihaista versiota kun nykyään tulee harvemmin syötyä, niin päätin sitten kokeilla miten se onnistuisi seitanista. Maustamisen kanssa piti kyllä aikalailla kikkailla, että lopputuloksesta sai tarpeeksi mausteisen, sillä mielestäni kebabiin kuuluu pieni potku. Kaiken keittelemisen ja marinoimisen jälkeen kuitenkin lopputuloksesta tuli suorastaan erinomainen. Välttämättä tämä ei ajallisessa tehokkuudessaan vedä vertojaan pikaruoalle, mutta maussa uskaltaisin väittää, että lihaa tuskin kukaan jää tämän jälkeen kaipaamaan. Kastikkeetkin kun vielä jaksaa toteuttaa itse, niin lopputulos on herkullinen. Rasvaakaan tässä versiossa ei hirveämmin ole valuvaksi asti, eikä sen puutetta edes huomaa.


Teknisinä huomioina sanoisin, että seitanpaisti kannattaa leikellä terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Tottakai tässä on makukysymyksiä, mutta itse pidän isommista siivuista, joten leikkelin ohuita, mutta laakeita siivuja, jotka sitten uunissa ottivat lopuksi pientä rapeutta. Joten leikkelemiseen kannattaa nähdä vaivaa, vaikka siihen aikaa saa hetken kulumaankin. Itselläni sattui olemaan kaapissa valmiina jokin tällainen valmis seitanjauhoseos, joten jos et halua itse jauhoja sekoitella, jätä se homma osaavimmille ja nappaa kaupasta mukaasi sika säkissä.



Seitankebab

4 annosta

Seitanklöntti
4 dl     gluteenijauhoja
1 dl     kikhernejauhoja
1 tl      savupaprikajauhetta
1 tl      yrttimaustetta (basilikaa, rosmariinia ym.)
ripaus yrttisuolaa
3 rkl   soijaa
3 rkl   oliiviöljyä
2½-3 dl  vettä

Keitinliemi
1½ l  vettä
1 rkl soijaa
2 tl   kasvisliemijauhetta
2 tl   siirappia
1 rkl balsamietikkaa

Marinadi
1 dl  keitinlientä
2 rkl balsamietikkaa
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl   tabascoa
½ tl  savupaprikajauhetta
lisää mausteita halutessasi

Lisäksi
tomaatti- ja valkosipulikastiketta kebabille
esim. bataattiranskalaisia tai valkosipulikermaperunoita


Valmista seitan sekoittamalla ensin kuivat aineet keskenään. Sekoita sitten soija, öljy ja vesi keskenään ja kaada jauhojen sekaan. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, kunnes se kiinteytyy hyvin. Muotoile siitä pötkö ja jätä hetkeksi odottamaan.

Valmista keitinliemi sekoittamalla kaikki ainekset kattilassa keskenään ja kiehauta. Kun neste kiehuu, lisää seitanklöntti sinne ja keitä noin 15 minuuttia.

Nosta seitan pois vedestä ja kääri folioon. Paista sitä 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia ja nosta lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 5-10 minuuttia.

Valmista marinadi seitanin ollessa uunissa. Sekoita marinadin ainekset keskenään.

Kun seitan on kypsää anna sen jäähtyä kunnolla, että sitä pystyy käsitelemään. Viipaloi sitten terävällä veitsellä mahdollisimman ohuita siivuja. Kun seitan on siivutettu lisää se marinadiin ja sekoita hyvin. Anna maustua ainakin  10-15 minuuttia, mutta halutessa pitempään. Levitä marinoidut palat uunipannulle ja paista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Palat voi myös lämmittää mikrossakin.


Tarjoile tomaatti- ja valkosipulikastikkeen kera ja halutessasi kylkiäisinä bataattiranskiksia, valkosipuliperunoita tai lohkoperunoita, tai haluamiesi lisukkeiden kanssa.


Tomaatti- ja valkosipulikastike kebabille



Kebabissa kuuluu mielestäni olla tomaatti- ja valkosipulikastike, muuten siitä ikäänkuin puuttuu jotain. Toteutinkin siis valmistamaani seitan kebabiin nämä kastikkeet itse ja olin tyytyväinen. Valkosipulikastike on tosiaan aika jytkyä, joten jos ei fanita valkosipulia niin riemulla kuin minä, niin sen määrää kannattaa hieman hillitä.
Muutoin kuitenkin kyseessä herkulliset kastikkeet. Tomaattikastikekin vain papranee mitä kauemmin sitä jaksaa haudutella.

Tomaattinen ja valkosipulinen kebabkastike

riittää noin 4 annokseen

Tomaattikastike

1         keltasipuli
1         valkosipulin kynsi
1 rkl    öljyä
200 g  paseerattua tomaattia + huuhteluvesi
1 rkl    omenaviinietikkaa
1 tl      ruokosokeria
1 tl      tabascoa
½ tl     nestesavua
½ tl     nestemäistä valkosipulia
1 tl      mustapippuria
½ tl     savupaprikajauhetta
½ tl     basilikaa
ripaus yrttisuolaa


Valkosipulikastike

1 dl     maustamatonta soijajugurttia
2         valkosipulin kynttä
1 tl      sitruunamehua
2 tl      oliiviöljyä
ripaus yrttisuolaa

Valmista tomaattikastike ensin kuorimalla ja pilkkomalla sipulit hyvin pieneksi. Kuullota sipuleja kasarissa. Kun ne ovat hieman pehmenneet, lisää paseerattu tomaatti ja huuhdo tölkki vedellä ja kaada sekin sekaan. Hauduta kastiketta loppuvaihe pienellä lämmöllä. Rupea lisäilemään mausteita kastikkeeseen ja kun kaikki on lisätty, tarkista maku ja lisää jotain tarvittaessa (kuten pippuria tai tabascoa). Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä vielä noin 15 minuuttia, muista sekoittaa välillä. Laita lopuksi kasariin kansi päälle ja nosta pois levyltä.

Valkosipulikastike valmistuu kuorimalla ja pilkkomalla valkosipuli hyvin pieneksi hakkelukseksi. Tämän jälkeen kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja jätetään marinoitumaan vähintään 15 minuutiksi. Säilytä jääkaapissa.


Juustoiset valkosipuliperunat kera kuorien

30. maaliskuuta 2015


Valkosipulikermaperunat ovat varsin yleistä hieman juhlallisempaa ruokaa tai ns. viikonloppuruokaa. Niitä on kuitenkin suhteellisen yksinkertaista valmistaa ja päätin vielä yksinkertaistaa niiden valmistusta entisestään. Toisinsanoen ajattelin ottaa perunasta kaikki ravintoarvot hyötykäyttöön ja käyttää perunani kuorineen. Tällainen toiminta toki vaatii tarkkuutta perunoiden pesemisessä ja siinä, että perunat ovat oikeasti hyvälaatuisia eivätkä kovin rupisia tai muuten huonoja.

Viipaloin perunat hyvin ohuiksi viipaleiksi, että niiden kypsyminen olisi tehokasta. Lopputuloksena tästä sitten syntyi oikein maukkaat valkosipuliperunat, joita voisi ehkä jopa kehdata tarjota jollekin muullekin kuin itselleen pimeässä huoneessa. Perunoiden kuorellisuutta ei hirveämmin sitten tajunnutkaan syödessä.

Valkosipulikermaperunat


3-4 annosta

6      reilun kokoista siistiä perunaa
3      valkosipulin kynttä
3 dl  kaurakermaa
2 tl   ruohosipulisilppua (tai kevätsipulia)
½ tl  yrttisuolaa
½ tl  mustapippuria
50 g Vegejuustoraastetta (esim Tofutti mozzarella)

Pese perunat hyvin (älä kuori) ja käytä juuresharjaa tarvittaessa jos oikein multaisia. Poista mahdolliset huonot kohdat veitsellä. Siivuta perunat ohuiksi parin millin paksuisiksi siivuiksi pituussuunnassa. Kuori ja pilko valkosipuli pieneksi. Laita perunaviipaleet, valkosipulisilppu ja ruohosipulisilppu laakeaan uunivuokaan ja sekoita keskenään. Kaada kaurakerma perunoiden päälle ja litistä perunoita vielä niin ettei reunat törrötä pystyssä. Sirottele vielä mausteet perunoiden päälle ja levitä juustoraaste tasaisesti.

Paista 200 asteisessa uunissa 40-50 minuuttia. Jos meinaa ruskistua liikaa, laita loppuvaiheessa folio vuoan päälle. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Toffeinen mokkasuklaakakku

25. maaliskuuta 2015


Toffeekarkkeja näkee käytettävän paljon erilaisten kakkujen ja leivosten sisään piilotettuna. Olen tainnut aiemminkin mainita, etten ole mikään kovin äkkimakean ystävä. Näinpä siis päätin toteuttaa makeista toffeekarkeista ja oikein tummasuklaisesta kakkupohjasta tällaisen luomuksen. Samalla avokado pääsi mukaan rasvan asemessa, tosin sen makua ei taikinasta loppujenlopuksi oikein huomannut. Arvelen sen vaikuttaneen taikinaan vain siten, että siitä ei tullut ihan niin ilmava, mitä voita käyttäessä olisi tullut. Tiivis klöntti tämä kakku ei kuitenkaan ollut, sillä rasvainen avokado ja mantelijauhe pitivät kakun kyllä sopivan kosteana.
Maku oli mielestäni todella hyvä, toffeekarkit mukavasti pehmensivät muuten aika vahvaa suklaista, vai sanotaanko mokkaista, kakkua. Vaniljajäätelö kruunasi vielä koko komeuden. Käytin itse Oatlyn vaniljajäätelöä, jonka maku sopi erittäin hyvin tähän kakkuun. Tämä on ehdottomasti parasta lämmitettynä, joten ennen syömistä kannattaa palaa lämmittää hetkinen ja sitten kauhoa jäätelö.

Toffeinen suklaakakku

18 cm halkaisijan irtopohjavuoallinen, 6-8 annosta

2         avokadoa (pienehköjä, sosetta tulee ehkä noin 1½ dl)
1½ dl  muscovadosokeria
2         kananmunaa
½ dl    kylmää kahvia
1 dl     kaakaojauhetta
1 dl     mantelijauhetta
1 tl      vaniljauutetta
1 tl      ruokasoodaa
ripaus suolaa
12       toffeetäytteistä suklaakonvehtia (n. 80 g)

rasvaa ja mantelijauhetta/korppujauhoja vuoan jauhottamiseen
tarjoiluun jäätelöä, itselläni oli Oatlyn vaniljajäätelöä

Kuori ja soseuta avokadot. Lisää sekaan muscovadosokeri ja sekoita hyvin. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita välissä. Kaada sekaan kylmä kahvi ja sekoita. Sekoita halutessasi ensin kuivat aineet keskenään ja lisää sitten taikinan sekaan ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi vielä vaniljauute.
Voitele ja korppujauhota (tarvittaessa mantelijauheella) 18cm halkaisijan irtopohjavuoka (tai 16 cm sivu neliskanttinen vuoka). Levitä noin puolet taikinasta vuoan pohjalle. Asettele toffeekonvehdit taikinan päälle. Levitä loppu taikina konvehtien päälle ja levitä niin, ettei konvehteja näy.
Paista 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
Anna jäähtyä hyvin ennen irrottamista vuoasta. Tarjoile jäätelön kera tai sellaisenaan.

Maidoton ja munaton suolainen piirakkapohja

22. maaliskuuta 2015


Usein kun tekisi mieli tehdä jotain suolaista piirakkaa, pohja muodostuu ongelmaksi. Usein lähden tekemään suolaisia piirakoita suurinpiirtein ilman ohjeita, joten olisi hyvä, että olisi hyvä ohje peruspohjataikina olemassa. Pohjaan itsessään ei olisi myöskään hyvä saada kovin paljoa energiasisällöstä osakseen, . 
Tähän mennessä suosikkini on ollut piimästätehty pohja, mutta joskus tulee tilanteita kun pitäisi saada maidoton piirakkapohja, joten kokeilin tähän tarkoitukseen Oatlyn maustamatonta kaurajugurttia. Se toimi pohjassa oikein hyvin ja toi siihen hyvän maun, eikä rakenne jäänyt liian kovaksi kuten lehmänmaitojugurttia käyttäessä helposti jää.
Täytteeksi tällaiseen piirakkaan sopii käytännössä mitä tahansa. Täytteen nesteeksi voi myös käyttää kaurajugurttia ja se toimii ihan hyvin. Toinen vaihtoehto täyteläisempään vaihtoehtoon on sitten esimerkiksi kaurakerma.

Maidoton ja munaton suolainen piirakkapohja

26 cm piirakkavioallinen

3 dl     Oatlyn kaurajugurttia
2½ dl  täysjyvävehnäjauhoja
1 dl     kauraleseitä
ripaus suolaa
ripaus pippuria

Sekoita taikinan ainekset keskenään. Jos taikina tuntuu kovin löysältä, lisää hieman jauhojen määrää. Levitä taikina haarukalla 26 cm halkaisijan piirakkavuokaan. Esipaista 5 minuuttia 200 asteisessa uunissa ennen täyttämistä.

Purkin henki, purkkijuustokakku

18. maaliskuuta 2015


Viimeaikoina purkkiin sullotut juustokakut ovat olleet kovassa nosteessa. Tuntuu että jos jonkinmoista juustokakkua tai juustokakkusmoothieta löytyy purkeista tarjoiltuna ja purkkikulttuuri on muutenkin lisääntynyt. Siinä missä aiemmin purkeista löytyi hilloja ja säilykkeitä, nyt ne ovat retrohenkisiä annoskulhoja. Ei siinä, ihan hauskahan tämä on ideana ja erittäin kätevä tapa lusikoida juustokakku suuhun, eipä pääse ainakaan luiskahtamaan lautaselta vahingossa lattialle.
Päätin antaa oman panokseni tähän purkkiruokaan. Joten tässä se nyt on sokeriton, gluteeniton, maidoton ja semivegaaninen soijajuustokakku suoraan purkista. Ja mikä ennenkaikkea parasta: se jopa maistuu todella hyvälle! Tämä on niitä reseptejäni, joissa makeutta todella löytyy, joten makeannälkäistenkään ei tarvitse jäädä säilykepurkkejaan nuolemaan (toisinkuin ehkä joskus herkkuresepteissäni) vaan tästä varmasti tulee makeanhimo täytettyä. Jos ei mistään muusta, niin ainakin määrästä. Annoksia tästä saa 4 reilumman kokoista ja useampia sitten jos pienempiä annoksia haluaa.


Juustokakku purkissa

4-6 annosta

Hunajapaahdetut mantelit
50 g    mantelilastuja
1 rkl    hunajaa tai agavesiirappia
1 rkl    öljyä
1 tl      raastettua appelsiininkuorta
ripaus kanelia

Juustokakku
1 prk   Alpron soijavispiä
1 pkt   Tofutin maustamatonta soijatuorejuustoa
2 rkl   sitruunamehua
4         taatelia
1 rkl   vaahterasiirappia
ripaus vaniljansiemeniä

Päälle
100 g mustikoita
mantelilastuja

Valmista ensin hunajapaahdetut mantelit. Sekoita hunaja ja öljy mantelilastuihin varovasti. Raasta appelsiininkuori ja ripottele se ja kaneli mantelien sekaan. Levitä mantelit leivinpaperille uunipannulle ja paista 200 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, että ne hieman ruskistuvat. Varo polttamasta. Nosta mantelit talouspaperin päälle, että ylimääräinen öljy imeytyy pois ja anna jäähtyä.

Valmista juustokakku vatkaamalla soijavispi vaahdoksi. Lisää siihen soijatuorejuusto ja sekoita hyvin. Paloittele taatelit mahdollisimman pieneksi (tai soseuta) ja lisää massaan sitruunamehu, taatelinpalat, vaahterisiirappi ja vanilja. Sekoita vielä hyvin sekaisin.

Annostele juustokakku lasipurkkeihin laittamalla pari lusikallista jäähtyneitä manteleita pohjalle ja jaa juustokakku tasan purkkeihin. Ripottele päälle mustikat ja mantelilastuja koristeeksi.


Boostatut pinaattilätyt ja kananmunasoosi

17. maaliskuuta 2015


Pinaattilätyt ovat suurta herkkuani ja välillä tuntuu, että niitä voisi syödä jatkuvasti tai että niitä tulee syötyä liian harvoin. Etenkin kotona itse niitä tulee valmistettua rikollisen vähän. Yliopiston eräässä ravintolassa saa loistavia pinaattilättyjä, jotka paistetaan parilalla ja ne saa lautaselle ihan tuoreina ja rapeina, se on ihan loistavaa. 
Päätin siis tehdä itse pinaattilättyjä ja kokeilla hieman boostatumpaa versiota. Netissä pyöriessäni tuntui, että moni pinaattilättyresepti oli hyvin sitä perus settiä, maitoa, jauhoja, kananmunaa ja pinaattia, määrätkin pysyivät paljolti samana. Muutama poikkeus tosin mahtui mukaan, esimerkiksi chocochilissä ollut letturesepti, jossa oli käytetty kikhernejauhoja tai härkäpapujauhoja lättyjen pohjana. Pari muutakin vastaavantyyppistä osui vastaan. Mutta tosiaan kokeilin sitten toteuttaa oman versioni, jossa spelttijauhoja, mantelijauhetta ja pellavansiemenrouhetta. Tavoitteena siis hieman ravintoarvorikkaammat lätyt. Lopputulos oli mielestäni todella maukas, mantelijauhojen läsnäoloa ei mausta juuri huomannut. Ainoana miinuspuolena oli lättyjen hieman hankalahko paistettavuus, mutta pienet lätyt rupesivat sitten parin ensimmäisen pannullisen jälkeen sujumaan varsin hyvin.
Kananmunakastike on mielestäni ehkä parasta, mitä pinaattilättyjen kanssa olen saanut. Sitä tarjottiin meillä kotona aina kun olin pieni, joten siitä on paljon kultaisia muistoja. 
Kommentteihin voi kertoa omia ideoita siitä, mikä sopii pinaattilättyjen kanssa tarjottavaksi, olisi kiva kuulla muidenkin ajatuksia asiasta!

Pinaattiletut

4 annosta

5 dl    maitoa
3        kananmunaa
2 dl    puolikarkeita spelttijauhoja (Birkkala)
1 dl    mantelijauhetta
2 rkl   pellavansiemenrouhetta
300 g pakastepinaattia
½ tl    suolaa
½ tl    valkopippuria

öljyä paistamiseen

Kananmunakastike

3 rkl    öljyä
½ dl    jauhoja
4 dl     maitoa
½ tl     suolaa
½ tl     valkopippuria
ripaus maustepippuria
2         keitettyä kananmunaa


Valmista pinaattilättyjen taikina sekoittamalla ensin maito ja kananmunat keskenään. Lisää kuivat aineet ja sekoita hyvin, ettei jää paakkuja. Lisää sulatettu pinaatti taikinaan. Mausta lopuksi. Jätä taikina vetäytymään ainakin puoleksi tunniksi.
Samalla kun rupeat paistamaan lättyjä, laita kananmunakastike aluille. Sekoita öljy ja jauhot kasarissa tahnaksi. Kypsennä tahnaa hetki, mutta älä ruskista. Lisää sekaan maito kokoajan sekoittaen ja kiehauta varovasti. Lisää mausteet. 
Paista lättyjä mielellään lettu/kananmunapannulla, sillä ne saattavat olla hieman vaikeasti kasassapysyviä, joten kääntele varovasti. Paista lettuja (vihreän)kullanruskeiksi.
Juuri ennen tarjoilua lisää kastikkeeseen munaleikkurilla paloitellut kananmunapalat. Tarjoile halutessasi ohessa vielä puolukkasurvosta.

Cheddarinen valebroilerlasagne soijasuikaleista

13. maaliskuuta 2015


Välillä tuntuu, että lasagneja ei ole yksinkertaisesti tarkoitettu kuvattavaksi. En oikein ymmärrä miten jostain epämääräisestä pastaklöntistä voisi saada edustavan tai hyvältä näyttävän kuvan. Tuntuu, että aina kun yritän ottaa, joko lasagne näyttää pastalevykuutiolta tai epämääräiseltä kasalta. Tämän ruuan suhteen täytyy vain todella uskoa, että tämä lasagne on oikeasti ihan taivaallista, vaikka se näyttää hyvin epämääräiseltä. 
Sain aikoinaan kaverini kotona broilerlasagnea, jossa oli käytetty sulatejuustoa. Siitä lähtien olen pohdiskellut miten saisin toteutettua itse samanlaisen pehmeän juustokastikkeen ja kenties korvattua broilerin jollain kasvistuotteella. Ehdinkin pyöritellä tätä ideaa päässäni jopa vuoden verran, kunnes viimein Valion uutuustuote cheddarinmakuinen kippari juusto/ruokakerma, tai mikälie ikinä onkaan, en ole vielä täysin varma miksi kyseistä tuotetta pitäisi nimittää, sai minut päättämään. Viimeisenä ongelmana oli vielä saada tuotettua valebroilerinsuikaleita, joita nirsoimmatkaan sekasyöjät eivät tunnistaisi lihattomiksi. Soijasuikaleet päätyivät sitten kokeiluun ja aikani netistä niiden hyvää valmistustapaa tutkittuani lähdin kokeilemaan. 
Lopputuloksena uunista ulos tuli herkullinen lasagne. Soijasuikaleet menivät täydestä broilerinkorvikkeena muille, vaikka itse kriittisenä maistellessani totesin, että niiden rakenne ei ollut ihan lihamainen, toisaalta jos maku on hyvä, niin emme tule tästä surulliseksi.
Mutta täytyy varmaan tunnustaa, että tämä on mielestäni ehkä paras lasagne mitä olen tähän mennessä kehitellyt, tässä olivat käytännössä kaikki kunnossa (paitsi ehkä se terveellinen/kevyt puoli). Ehkä täytyy vielä yrittää ensikerralla ujuttaa sekaan jotain kasviksia kuten paprikaa tai parsakaalia. Suosittelen kuitenkin erityisen lämpimästi kokeilemaan tätä. Soijasuikaleet voi valmistella edellisenä päivänä tai hyvissä ajoin etukäteen.

Cheddarinen lasagne soijasuikaleista

6 annosta

n. 12 täysjyväistä lasagnelevyä

Täyte
100 g soijasuikaleita (n. 4 dl)
8 dl    kasvislientä
1        sipuli
1        kynnetön valkosipuli (tai 4 valkosipulin kynttä)
2 tl     ruokosokeria

Marinadi
3/4 dl oliiviöljyä
3 rkl   balsamietikkaa
1tl      soijaa
1 tl     paprikajauhetta
1 tl     meiramia
1 tl     basilikaa

Juustokastike
1½ prk Valio koskenlaskija ruoka cheddaria (voi myös reväyttää ja käyttää 2)
5 dl      kasvislinetä
4 dl      maitoa
mustapippuria

öljyä paistamiseen
juustoraastetta pinnalle

Keitä soijasuikaleita kasvisliemessä 5-10 minuuttia. Laita suikaleet siivilään ja painele ylimääräinen neste niistä pois. Mitä kuivemmaksi ne saat, sitä vähemmän limaisia niistä tulee. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. Sekoita kuivatut soijasuikaleet ja marinadi keskenään ja jätä marinoitumaan vähintään puoleksi tunniksi, mielellään pidemmäksi aikaa.
Kun suikaleet ovat marinoituneet, kuori ja pilko sipulit ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää ruokosokeri sipulisilpun päälle ja sekoita. Anna hautua vielä hetki miedolla lämmöllä, että sipulit hieman karamellisoituvat. Lisää sekaan soijasuikaleet ja paista niin, että suikaleet ruskistuvat ja näyttävät sopivilta.
Valmista juustokastike sekoittamalla kaikki ainekset kasarissa ja lämmitä niin, että juusto sulaa. 
Kasaa lasagne. Lorauta vuoan pohjalle ensin hieman juustokastiketta. Laita 3-4 lasagnelevyä vuoan pohjalle. Lusikoi puolet täytteestä levyjen päälle ja kaada noin kolmannes juustokastikkeesta päälle. Lado jälleen 3-4 lasagnelevyä vuokaan ja levitä nyt loput täytteestä ja toinen kolmannes juustokastikkeesta. Laita vielä yksi kerros lasagnelevyjä ja kaada loput juustokastikkeesta vuoan päälle.
Paista lasagnea 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Kun paistamista on kulunut 15 minuuttia, voit halutessasi laittaa lasagnen pinnalle hieman juustoraastetta. 
Anna lasagnen vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Kebakot soijarouheesta

11. maaliskuuta 2015


Olin jo jonkin aikaa pyöritellyt päässäni ajatusta lihattomista kebakoista. Eräs nälkäinen ilta sitten päätin ihan kokeilla tehdä tällaisia. Kebakot ovat mielestäni kivaa ruokaa siinä mielessä, että niitä on juuri helppo napostella käsin. Eli tässä se nyt on, naposteltavia tikkuja soijarouheesta.
Taikinamassa on varsin perinteinen, mutta maustettu "pyörykkätaikina". Mausteitahan voi toki käyttää oman maun mukaan, jos pitää tulisemmasta niin chiliä sekaan hieman enemmän jne.
Olin varsin tyytyväinen lopputulokseen, rakenne oli hyvä ja pysyivät kivasti kasassa ja ulkonäkökin on aika hyvä.

Soijarouhekebakot

8 kpl

2 dl     vettä + ripaus yrttisuolaa
2 dl     soijarouhetta
2 rkl    korppujauhoja
20 g    parmesania tai muuta kovaa juustoa
1         kananmuna
2 tl      soijaa
½ tl     nestesavua
½ tl     tabaskoa
ripaus mustapippuria
ripaus savupaprikajauhetta
ripaus yrttimaustetta

Kiehauta yrttisuolalla maustettu vesi. Sekoita kuuma vesi ja soijarouhe ja sekoita hyvin. Lisää korppujauhot ja raastettu juusto ja sekoita. Kun seos on hieman jäähtynyt, lisää kananmuna ja mausteet. Sekoita hyvin. 
Muotoile taikinasta leivinpaperoidulle uunipellille noin 8 cm pituisia parin sentin halkaisijan tankoja. Paista kebakkoja 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ovat saaneet hieman väriä.
Tarjoile lämpimänä.

Hoddeok, korealainen täytetty pannari

9. maaliskuuta 2015


Tämä korealainen makeatäytteinen pannukakku oli odotellut reseptivarastossani jo ehkä vuoden päivät  valmistamista, kunnes uusimmassa Pirkka-reseptilehdessä sattui olemaan ohje näihin. Muistinkin sitten aiemmin kiinnostuneeni ohjeesta ja etsin silloin talteen laittamani ohjeen esille. Kyseessähän on siis Koreassa kehittynyt hiivataikinainen pannukakku, joka täytetään perinteisesti kanelisella pähkinätäytteellä. Nimityksenä näin käytettävän sekä hotteokia ja hoddeokia, joten kumman kirjoitusasun sitten näkeekin, niin sama tuote kyseessä. Koreassa nämä ovat perinteistä katukojuruokaa, jota myydään vähän siellä sun täällä. Kyselinkin näistä Etelä-Koreassa käyneeltä kaveriltani, ja hän sanoikin maistaneensa näitä pariin otteeseen ja niitä olleen useissa kojuissa tarjolla.
Lopputulos oli mielestäni hauska. Pannarien täyttäminen oli hieman kinkkinen osuus, mutta kumihanskat auttoivat asiassa paljon. Taikinahan siis tarttui käsiin todella helposti käsien öljyämisestä tai jauhottamisesta huolimatta, joten taikinaan meinasi tulla reikiä ja vasta piilotettu täyte meinasi vallan pyrkiä ulos. Hanskoja käyttäessä taikina ei jäänyt kämmeniin kiinni ja lätyt pääsivät ongelmitta pannulle. 
Taikina muistuttaa hieman pullataikinaa ja täyte jollain tasolla korvapuusteja, mutta itselläni ei kuitenkaan liian vahvana tätä makuassosiaatiota syntynyt. Hauska käsin syötävä herkkuhan tässä on kyseessä, joten kannattaa kokeilla.

Hoddeok

5 lättyä

1 3/4 dl maitoa
7 g        kuivahiivaa (reilu puolet kuivahiivapussista)
2 tl        ruokosokeria
3½ dl    täysjyvävehnäjauhoja
ripaus   suolaa
1 tl        rypsiöljyä

Täyte
3/4 dl ruokosokeria
3 rkl   pähkinärouhetta (saksanpähkinää, pekaanipähkinää, maapähkinää, mantelia...)
ripaus kanelia

öljyä paistamiseen

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta) mikrossa. Sekoita siihen hiiva ja sokeri. Lisää massaan suola ja jauhot ja sekoita haarukalla. Taikina jää varsin löysäksi ja tahmaiseksi. Lisää lopuksi vielä öljy ja kääntele sekaisin. Laita kulhon päälle leivinpaperi ja nosta se _kylmään_ uuniin ja laita uunin valo päälle (uunin valo lämmittää hieman). Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi vajaan tunnin verran.
Kun taikina on kohonnut painele siitä ilmakuplat pois ja nosta leivinlaudalle odottamaan. Valmista täyte rouhimalla pähkinät pieneksi rouheeksi ja sekoita ne sokerin ja kanelin kanssa. Jaa taikina 5 osaan. Käytä kertakäyttöisiä muovikäsineitä, niin taikina ei jää käsiin kiinni. Ota yksi taikinapala ja litistä se kämmenellä lätyksi. Nosta lusikallinen täytettä lätylle ja nipistä reunat yhteen nyytiksi. Muotoile joko kaikki lätyt kerralla nyyteiksi tai yksi kerrallaan ja laita suoraan pannulle.
Nosta lätyt pannulle ensin supistettu puoli alaspäin ja paista muutama sekunti. Käännä nyytti ja paista puolesta minuutista minuuttiin, taikina ehtii tässä vaiheessa hieman kypsyä. Litistä taikinapallosta lätty lastalla varovasti ja anna paistua hetki. Kun lätty on paistunut hetken, käännä se ja paista toinenkin puoli. Puoliskoista pitäisi tulla hieman paistopintaruskeita, mutta ei palaa.
Tarjoile heti lämpimänä.

Tajunnan räjäyttävät täytetyt herkkusienet

7. maaliskuuta 2015



Täytetyistä herkkusienistä on liikkeellä jos jonkinmoista variaatiota. Perinteisin versio lienee varmaan pekoniin käärityt täytetyt sienet. Itse en hirveämmin pekonista perusta, joten sienet saivat säilyä sellaisenaan. Täytteeksi tosin pääsi tämä loistava levittyvä vuohenjuusto. Itse en tosin tämän herkun käyttöä sienten täytteenä tajunnut vaan ensimmäisen kerran sitä tarjoili tuo miespuolinen parempi puolisko, jolloin minun piti arvuutella, mitä juustoa sieniin oli käytetty. Tuosta vuohenjuustosta ei tule kovin nättiä paistopintaa sienille, joten siksi käytin lisänä päällä hieman toista kovempaa juustoa, jolloin paistuminenkin näkyy siinä. 
Nämä ovat varsinaista herkkua ja menevät joko sellaisenaan (isompana) naposteltavana tai sitten pääruuanomaisesti salaatin kera. Oiva lisä myös kesää odotellessa grilliin, eivätkä edes kaipaa lihallista boostia vaan toimivat täydellisesti sellaisenaan. Itselläni oli tässä käytössä ruskeita jumboherkkusieniä, joista osa olikin varsin jättiläisiä. Riippuu siis täysin sienten koosta, minkä verran niitä sitten loppuunsa saa tarjolla. Pienet herkkusienet toimivat varmaan paremmin napostelupaloina.

Täytetyt herkkusienet

15-20 sientä, koosta riippuen

400 g herkkusieniä
1 pkt  levittyvää vuohenjuustoa (100 g)
5        cheddarjuustosiivua (tai muuta voimakasta juustoa)

Putsaa herkkusienistä mahdolliset roskat pois ja irrota kannat. Laita sienet uunipannulle hattu alaspäin ja lusikoi vuohenjuustoa jokaiselle sienelle sopivasti.
Paista sieniä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes niistä on hieman valunut nestettä ja ne näyttävät pehmeiltä.
Paloittele cheddarsiivut ja laita jokaisen kuorrutetut sienen päälle pieni pala juustoa. Paista 250 asteisessa uunissa grillivastuksen kanssa vielä muutama minuutti, kunnes cheddar on sulanut ja saanut hieman väriä pintaansa.
Tarjoile lämpimänä sellaisenaan suupaloina tai salaatin kera pääruoan kaltaisena.
Käyttämäni vuohenjuusto löytynee tällaisessa purkissa

Raaka banaanisuklaakakku

2. maaliskuuta 2015


Raakakakkuja pyörii tätä nykyä vähän jokapuolella. Suhtautumiseni raakakakkuihin on hieman kaksipiippuinen. Sinänsähän raakaleivonnaiset ovat mukava uusi leivonnaisten muoto, jossa paistettavien leivonnaisten peruspilarit unohdetaan ja käytetään ihan toista systeemiä. Toisaalta kuitenkin tämä suuri raakakakkujen hehkutus niiden terveellisyydestä ja siitä ja tästä tuntuu hieman hassulta. Tottakai, nehän ovat terveellisempiä verrattuna sokerikakuun, jos terveellisyys mitataan ravintoaineissa ja vähässä puhdistetun sokerin muodossa. Toisaalta raakakakuthan ovat pääasiallisesti hyvin runsasenergisiä, sillä yleensä niiihn käytetään erilaisia pähkinöitä, joitain jopa varsin runsain mitoin. Kakut ovat myös rasvapitoisuudeltaan varsin suuria, onhan se toisaalta hyvä asia saada hyviä rasvahappoja pähkinöistä ja vastaavasta... Mutta pitänee kuitenkin pysyä kohtuudessa. Jos kyse on vain yhdestä kakkupalasta joskus, niin en usko, että siinä loppuunsa on hirveästi eroa onko kyseessä raakakakku vai mikä tahansa muu höttökakku. Jos taas kulutus on suurempaa, niin sitten voidaankin jälleen miettiä hieman lisää.
Näistä jaaritteluista pääsemmekin siihen, että päätin sitten viimein kokeilla ensimmäistä kertaa raakakakun valmistamista. Jostain lehdestä olin aikoinaan repäissyt tällaisen ohjeen itselleni talteen. Kakku toimi varsin hyvin, pohja ei ollut liian kuivaa, vaan sopivan pehmeää haarukoitavaksi. Täyte oli maukasta ja kokonaisuus toimi hyvin. Kakku oli siis kokonaisvaltaisesti ihan hauska kokeilu, ja arvelen että tämän tyyppinen raakakakku miellyttää epäileväisempiäkin ruokailijoita.

Banaanisuklaaraakakakku

26 cm irtopohjavuoallinen

Pohja
150 g manteleita
150 g hasselpähkinöitä
150 g cashewpähkinöitä
2 rkl   kookosöljyä
150 g kuivattuja taateleita
3 rkl   vaahterasiirappia (agavesiirappia jos raakuus on se juttu)
1 dl    raakakaakaojauhetta
1 tl     psylliumjauhetta
½ tl    kanelia

Kuorrute
150 g  cashewpähkinöitä
2         ruskean kypsää banaania
5 rkl    vaahterasiirappia
3 rkl    raakakaakaojauhetta
1/3      vaniljatangon siemenet
½ tl     kanelia
ripaus suolaa
½ dl    vettä tarvittaessa

kookoshiutaleita koristeluun

Liota manteleita ja pähkinöitä vedellä täytetyssä kulhossayön yli (kuorrutteen cashewit erillisessä kulhossa) tai vähintään muutama tunti. Jauha pohjan mantelit ja pähkinät ruokaprosessorilla tai vastaavalla mahdollisimman hienoksi. Jauhaminen kannattaa tehdä ensin muiden ainesten lisäämistä, muuten tulee hankalaa. Kun rakenne on sopiva (rouhetta/jauhetta) ala lisäämään muita ainesosia yksitellen ja surauta koneella joka välissä hyvin sekaisin. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Kun kaikki pohjan ainekset on laitettu ja seos on tasaista massaa levitä se tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle.
Valmista kuorrute. Surauta liotetut cashewpähkinät hyvin hienoksi, anna koneen pyöriä sen verran, että massa rupeaa pehmenemään (muutama minuutti). Lisää kuorrutteen loput ainekset ja surauta vielä sekaisin. Kauho kuorrute irtopohjavuoalle pohjamassan päälle ja tasoita. Nosta jääkaappiin jähmettymään useammaksi tunniksi tai mielellään yön yli.
Irrota kakku varovasti vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Koristele kookoshiutaleilla.
Blogger Widget